Skær kyllingen i tern og brun den i olien og lad det snurre i 10 min. Kødet tages op. 

Hakket løg, presset hvidløg, ris og safran kommes i. Når det er svitset i olien, lægges kødet tilbage i gryden. Der tilsættes 6-8 dl hønsebouillon og salt, og retten koger ved svag varme i 10 min. 

Tag gryden af varmen og lad den stå i 1 minutter, til risene er helt færdige. 

Bland forsigtigt rejer og muslinger i og smag til med krydderier og citronsaft. Til sidst kommes de optøede ærter i. 

Paellaén pyntes med tomatbåde, citronbåde, strimler af peberfrugter og skalrejer.